Aujourd’hui, nous vous proposons la recette d’un dessert gourmand de Tasse à Croquer au lemon curd, à partager sans modération avec ceux que vous aimez ! C’est une recette idéale pour finir un repas avec de petites verrines.

L’origine

Pourquoi parle-t-on de lemon curd et pas de lemon cream, comme en français « crème de citron » ?

Curd signifie « lait caillé » et renvoie également à tout ce qui a coagulé. Alors qu’est-ce qui a coagulé ? Rien…

En réalité, le terme curd vient de crudan qui signifie « presser » en Ancien Anglais.
À l’origine, le lemon curd, c’était une recette de lait caillé dont le citron était l’agent. Une fois le lait caillé, on séparait les caillots du reste grâce à un torchon en pressant la matière.

Ce que nous appelons aujourd’hui « lemon curd » a été inventé en Angleterre dans les années 1800. La recette était composée de jus de citron, de zeste, de sucre et de jaunes d’œuf. Le lemon curd servait de remplissage pour le lemon cheese cake (sorte de tarte au citron faite avec des fruits et du fromage frais). Le fait qu’il y ait des œufs explique le rapprochement entre le lemon curd et les custards (crèmes desserts), et non avec les fromages.

A l’époque, le zeste du citron était râpé avec de gros morceaux de sucre aux bords rêches, car la râpe et le sucre en poudre n’existaient pas !

La recette 

Ingrédients :

– 50 g de beurre mou (à température ambiante)

– 3 citrons bio

– 3 œufs entiers

– 120 g de sucre en poudre

– 1 c. à café de maïzena

– 12 petites meringues

– de la chantilly (facultatif)

– 6 Tasses à Croquer Tassiopée

verrine citron dessus

1. Râpez le zeste d’1 citron, pressez le jus des 2 citrons, et mettez le tout dans une casserole.

2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le beurre ramolli.

3. Ajoutez la maïzena et versez le tout dans la casserole.

4. Faites cuire à feu très doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la préparation.

5. Laissez refroidir

6. Émiettez une meringue au fond de la tasse.

7. Versez la préparation par-dessus, puis décorez avec un tourbillon de chantilly et une meringue entière dessus.

verrine citron ouvert

Bonne dégustation, et n’oubliez pas de partager vos verrines gourmandes sur les réseaux en nous mentionnant, ou de nous les envoyer à contact@tassiopee.com !

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